Ile polskie restauracje oddają aplikacjom z jedzeniem?

Ile naprawdę zabierają aplikacje

Aplikacje z jedzeniem pobierają prowizję od wartości brutto każdego zamówienia. W zależności od modelu współpracy i tego, czy korzystasz z własnej dostawy, czy z kuriera platformy, jest to zwykle od 25% do 35%, a w skrajnych przypadkach jeszcze więcej. Do tego dochodzą opłaty za promowanie lokalu i koszty płatności. Jak podsumował to Spider's Web: „Płacisz 100 zł, a restauracje dostają raptem 60 zł”.

Przy średniej wartości zamówienia z dostawą wynoszącej 85,9 zł oznacza to, że z każdego zamówienia aplikacja zabiera około 21-26 zł, zanim jeszcze pokryjesz koszt produktów, pracy i lokalu.

Skala w całej Polsce

Rynek dostaw jedzenia w Polsce osiągnął w 2024 roku wartość około 10,2 mld zł i wciąż rośnie (prognoza na 2025 to blisko 11,8 mld zł). Zakładając typową prowizję na poziomie od 25% do 30% tej wartości, do aplikacji z jedzeniem trafia rocznie szacunkowo od 2,5 do 3,1 mld zł prowizji, płaconych przez polskie restauracje. To pieniądze, które w dużej części mogłyby zostać w lokalach, gdyby część zamówień szła bezpośrednio.

Co to znaczy dla jednego lokalu

Dla pojedynczej restauracji rachunek jest równie wymowny. Lokal z 120 zamówieniami miesięcznie po 65 zł, przy prowizji 30%, oddaje aplikacji ponad 28 000 zł rocznie. Każde zamówienie przyjęte bezpośrednio, na własnej stronie, to pełna marża, która zostaje u Ciebie. Policz swój własny koszt w kalkulatorze prowizji.

Jak to zmienić

Nie chodzi o to, żeby z dnia na dzień rezygnować z aplikacji, bo świetnie sprawdzają się w zdobywaniu nowych gości. Chodzi o to, żeby stały ruch, czyli ludzi, którzy i tak by do Ciebie wrócili, stopniowo przenosić na kanał bez prowizji: własną stronę z menu, zamówieniami i kodem QR na stolikach. Zobacz, jak przyjmować zamówienia bez prowizji.

Metodologia i źródła

Szacunek rocznej kwoty prowizji to iloczyn publicznej wartości rynku dostaw jedzenia w Polsce (około 10,2 mld zł w 2024 r.) i typowego przedziału prowizji (od 25% do 30%). To wielkość poglądowa, oparta na danych publicznych i branżowych, nie na własnym badaniu; rzeczywiste stawki różnią się między platformami, miastami i umowami. Dane o liczbie lokali i wartości rynku pochodzą z GUS oraz raportów branżowych. Kwoty prowizji od pojedynczego zamówienia wyliczamy z podanej średniej wartości zamówienia.

• GUS / Poradnik Restauratora: ok. 101,5 tys. lokali gastronomicznych w Polsce w 2024 r.
• Raport Stava (Horecanet): rynek dostaw jedzenia ok. 10,2 mld zł, prognoza ok. 11,8 mld zł w 2025 r.
• Prowizje aplikacji dla restauratora (Pyszne, Glovo, Uber Eats) - zwykle od ok. 25% do 35%
• UOKiK: postępowanie wobec praktyk platform dostaw (Glovo pod lupą UOKiK)
• Spider's Web: "Płacisz 100 zł, a restauracje dostają raptem 60 zł"